Рабочая влажность обычно около 12–15%: сырое зерно плесневеет, слишком сухое хуже раскрывается.

Снимите обёртки и выбракуйте початки с плесенью, затхлым запахом и мягкими тёмными местами. Остальные разложите одним слоем на сетке или подвесьте в сухом тёплом проветриваемом помещении. Не храните влажные початки в мешках и кучах.

Пробное приготовление оценивает раскрытие, но не измеряет влажность. Для большого запаса нужен подходящий откалиброванный влагомер. После обмолота досушите зерно тонким слоем. Герметично упаковывайте только после выравнивания с комнатной температурой. При конденсате, затхлом запахе или плесени проверьте всю партию; заплесневевшее зерно не используйте.