Александр Влас, основатель сети пекарен «Пироги & Булочки», Кострома

● Бизнес работает с 2013 года
● 6 пекарен
● Годовой оборот — 65 млн руб.
● Компания развивает группу пекарен формата «у дома» и специализируется на свежей выпечке, пирогах и хлебобулочной продукции

Запрос: найти модель масштабирования бизнеса без открытия новых торговых точек и подготовить новое продуктовое направление для выхода за пределы собственной розницы.

Исходная точка. За 12 лет работы компания выстроила устойчивую модель из шести пекарен. Однако дальнейший рост через открытие новых точек становился все более затратным. Каждая новая пекарня требовала инвестиций в помещение, оборудование, персонал и операционное управление.Дополнительно рынок усиливал конкуренцию: рядом появлялись новые пекарни, кофейни, федеральные сети и магазины с собственной выпечкой.


Ключевой поворот. Во время программы «Бизнес 360» команда пересмотрела стратегию развития. Вместо открытия новых пекарен компания начала создавать отдельное продуктовое направление — хлебные снеки длительного хранения.
Пекарня стала площадкой для тестирования продукта: команда проверяет вкусы, упаковку, срок годности, себестоимость и реакцию покупателей до запуска отдельного производства.

Параллельно компания начала развивать B2B-направление и искать новые каналы продаж за пределами собственных точек.

Результаты:

● Компания разработала тестовую линейку хлебных снеков и начала продавать ее через собственные пекарни. Сейчас команда проверяет вкусы, упаковку, себестоимость, срок реализации, срок хранения и реакцию покупателей. Такой подход позволяет сначала протестировать продукт в своей розничной сети, собрать обратную связь и только после этого принимать решение о масштабировании. 
● Изменили стратегию масштабирования. Если раньше рост рассматривался через открытие новых пекарен, то теперь компания делает ставку на развитие продуктов, которые можно продавать за пределами собственной сети. Фокус сместился на хлебные снеки и B2B-направления.
● Развили дополнительный канал продаж заказных пирогов.
За последние шесть месяцев компания начала использовать «Авито» для продвижения заказных пирогов. Это позволило увеличить продажи этого направления примерно на 20% по сравнению с традиционными офлайн-заказами и привело дополнительный трафик в пекарни. 
● Усилили управляемость бизнеса. Было разделено управление производством и розницей. В компании появилась отдельная должность руководителя розничной сети, что позволило повысить ответственность за результат и улучшить контроль над операционной деятельностью.
● Начали проверять B2B-гипотезу «Вкус Бренда». На базе тестируемых хлебных снеков компания изучает возможность создания гастрономических корпоративных подарков для бизнеса. Идея проекта — подбирать вкус, упаковку и смысл под характер конкретной компании. Такой формат может быть интересен для конференций, мероприятий, подарков партнерам, welcome-наборов и маркетинговых активностей. 


Наша цель — вырасти из пекарни «у дома» в бизнес масштабируемых продуктов. Сейчас мы тестируем два направления: хлебные снеки длительного хранения и заказные русские пироги для встреч, мероприятий и корпоративных заказов. Пирог — это не просто выпечка. Это русский культурный код: общий стол, встреча гостей, праздник, команда. Мы хотим сделать его современным B2B-продуктом — понятной и вкусной альтернативой пицце для бизнеса.

В ближайший год планируем протестировать новые вкусы снеков, усилить продажи заказных пирогов и подготовить экономику отдельной производственной площадки. Сначала проверяем спрос и цифры — потом масштабируем.