По госзаданию Минсельхоза РФ коллектив лаборатории генетики и ДНК технологий собрал для оценки 10 видов сыров по различным критериям, включая вкус, запах, консистенцию, цвет, рисунок и внешний вид. Сначала учёные определили комплексные генотипы по трём генам молочных белков - бета-казеина, каппа-казеина и бета-лактоглобулина у животных племенных хозяйств Костромской области. Затем они отобрали опытные образцы молока для экспериментальной варки.

В ходе исследования на молокоперерабатывающем предприятии в селе Шунга под руководством фермера Анны Смирновой проводилась контрольная варка сыра сорта "Любительский свежий". При этом были использованы 10 образцов сыра из молока коров разных пород и генотипов, которые были зашифрованы номерами. После варки сыра были определены его масса, содержание влаги в соответствии с ГОСТ 3626-73, расход молока-сырья на 1 кг сыра, а также проведена органолептическая оценка готового продукта, согласно ГОСТ 33630-2015.

По результатам экспертной оценки сыров, первую тройку заняли сыры из образцов молока костромской породы, 4-6 место досталось сырам из образцов молока ярославской породы, 7-9 место – образцы сыра из молока черно-пестрой порода, 10-е – у образца из молока костромской породы. По результатам потребительской оценки 1 место разделили 2 сыра, набравшие по 8 голосов: сыр костромской породы и сыр чёрно-пёстрой породы.

То есть, из молока костромской породы крупного рогатого скота получается самый вкусный сыр.