23 октября отмечается гастрономический праздник – День консервирования. Этот древний процесс помогает сохранить свежесть и питательные вещества даров природы на длительное время. Особенно актуально это для жителей Костромской области, где традиционно заготавливают впрок овощи, фрукты и ягоды. Однако, несмотря на популярность домашних заготовок, знание правил безопасного консервирования остаётся решающим фактором для здоровья.

Все продукты в природе портятся из-за микроорганизмов – плесневых грибков, бактерий и дрожжей. Для защиты от них используют разные способы стерилизацию, замораживание, сушку, соление, маринование и квашение. Кстати, самые безопасные способы сохранения продуктов это квашение капусты и мочение яблок, которые не требуют герметичной укупорки.

Самый простой и надёжный способ домашнего консервирования это стерилизация. Но при несоблюдении технологий он же может стать и самым опасным. Главный риск для костромичей, увлекающихся закаткой банок, это развитие возбудителя ботулизма. Бактерия Clostridium botulinum прекрасно развивается без доступа воздуха, поэтому герметически закрытые консервы становятся для неё идеальной средой.

Запах, цвет и вкус продукта при развитии в нём ботулизма не меняется. Вот почему к домашнему консервированию надо подходить со всей серьёзностью. Специалисты регионального Роспотребнадзора дают костромичам несколько важных советов. Не рекомендуется консервировать мясо, рыбу, грибы с применением герметической укупорки. Это слишком рискованно.

При консервировании овощей с низкой кислотностью: огурцы, баклажаны необходимо строго по рецепту добавлять уксусную или лимонную кислоту. Никогда не используйте лежалые или подпорченные овощи и фрукты. Их нужно тщательно мыть под проточной водой с щёткой. Строго соблюдайте правила обработки банок, крышек и режим тепловой обработки.

Если вы заготавливаете грибы, их нужно тщательно сортировать, отбраковывая старые, червивые и незнакомые. Очищайте их от земли и мусора и сразу перерабатывайте. Каждый вид грибов готовьте отдельно. При заготовке грибов не закупоривайте их герметично, а перед едой обязательно кипятите не менее 15 минут.

Скоропортящиеся консервы храните в холоде, а банки со вздутыми крышками безжалостно выбрасывайте. Перед тем как подать домашние консервы на стол, содержимое банки лучше прокипятить в течение 10–15 минут, если это позволяет сделать вид продукта.

Иногда на поверхности варенья или компота образуется плесень. Небольшой её островок можно осторожно снять вместе с верхним слоем продукта. Но если заготовка приобрела вкус плесени, её нужно перекипятить и использовать для киселей или начинки. Если же из открытой банки доносится неприятный запах, такие заготовки надо сразу выбросить.

Самый верный способ избежать опасности – заменить консервирование на более безопасные соление и мочение, которые не требуют герметичного укупоривания.