Для растений антоцианы – выполняют защитную функцию: помогают справляться с избытком ультрафиолета, низкими температурами и болезнями. Поэтому цветные сорта часто выносливее обычных.

Учёные установили: регулярное употребление фиолетовых овощей и ягод защищает клетки от возрастных изменений и помогает организму быстрее восстанавливаться после нагрузок.

Антоциановые томаты не только слаще обычных, но и содержат больше полезных веществ. В опытах на мышах такие томаты продлили жизнь животных почти на 30%.

Фиолетовые помидоры хранятся вдвое дольше обычных: антоцианы замедляют размягчение кожицы и повышают устойчивость к серой гнили. Для дачников это значит, что такие томаты меньше болеют и дольше лежат.

В моркови цвет тоже имеет значение: оранжевая богата бета-каротином (витамин А); жёлтая содержит лютеин, полезный для зрения; красная – ликопин, снижающий риск инсульта; фиолетовая насыщена антоцианами, которые связывают со здоровьем кишечника, улучшением памяти и работы сердца.